REZEPT KönigskrabbenTörtchen

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SPEISEART
Vorspeise

ZUTATEN

1 Königskrabbe
Saft 1 Limette
1 EL Waldblütenhonig
3-4 EL Oliven- & Walnussöl
1 Bund Frühlingslauch
1/2 rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT     SCHWIERIGKEITSGRAD
30 Minuten                       normal
ZUBEREITUNG
Die Königskrabbe grob zerschneiden und in einem großen Kochtopf mit kochendem Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten abgedeckt köcheln lassen bis die Königskrabbenschale außen sich rot gefärbt hat. Herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch, die Frühlingszwiebel und die rote Zwiebel klein würfeln, Limettensaft auspressen.

Die Schale vom Krabbenfleisch der abgekühlten Krabbenteile mit einer starken Schere abschneiden und das weiße Fleisch herausziehen. Das Fleisch in gleich große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den 3 verschiedenen Zwiebelsorten, Salz, Pfeffer, dem Waldblütenhonig, dem Limettensaft und dem Öl zu einer homogenen Masse vermengen.

Die Krabbenmasse mit einer Ausstechform deiner Wahl auf einem Teller anrichten mit frischem Salat oder gedünstetem Gemüse und etwas Nussöl servieren.

REZEPT Hirsch Schinken mit wildem Rucola

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SPEISEART
Vorspeise

ZUTATEN

3 Scheiben feinen Hirschschinken
3 Scheiben geröstetes Brot nach Wahl
1 Hand voll wilder Rucola
2 reife Früchte deiner Wahl (Feigen
Äpfel
Birnen etc.)
Dressing aus Himbeeressig
Öl
Salz
Pfeffer und Zucker

ZUBEREITUNGSZEIT     SCHWIERIGKEITSGRAD
5 Minuten                          leicht
ZUBEREITUNG

Der wilde Rucola ist noch intensiver und schärfer im Geschmack als sein kultivierter Artgenosse. Vom Spaziergang am Waldrand oder auf satten Wiesen direkt zu Wildgold und auf deinen Tisch.

Das geröstete Brot auf eine Platte legen, den Hirschschinken und die Früchte in Scheiben geschnitten darüber legen. Den Rucola mit dem Dressing anmachen und die Brote damit garnieren.

Lecker, unkompliziert und ziemlich aromatisch für einfach mal zwischendurch.

REZEPT Wild Nuss Müsli mit Schlehen Kompott

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ZUTATEN

Müsli:
1 Hand voll geschälte und gehackte Walnüsse & Haselnüsse
100 g Haferflocken
3 TL Edelkastanienhonig
Zimt

Kompott:
1 Birne
2 ganze Nelken
200 ml Schlehensaft gezuckert
10 g Speisestärke
10 g gemahlene Schlehdornfrüchte200 g Joghurt deiner Wahl
ZUBEREITUNGSZEIT   SCHWIERIGKEITSGRAD
20 Minuten                    leicht
ZUBEREITUNG

Dieses Rezept ist der wilde Start in den Tag mit einer ordentlichen Portion Vitaminen und Mineralstoffen durch die Nüsse und die Schlehen.

Müsli:
In einer Pfanne die Haferflocken und die gehackten Nüsse rösten, bis sie anfangen zu duften. Achtung nicht verbrennen lassen. Hitze ausschalten. Danach den Honig in die Mitte der Pfanne geben, Zimt darauf und mit den Haferflocken und Nüssen gut vermengen bis alle Nüsse und Flocken mit dem Honig ummantelt sind, bei Bedarf noch etwas Honig dazugeben. Abkühlen lassen und mit der Hand oder einem Messer grob zerbröseln.

Kompott:
Den Schlehensaft in einem Topf mit den Nelken erhitzen, etwas restlichen kühlen Schlehensaft mit der Stärke anrühren. Diese Mischung in den erhitzten Schlehensaft rühren und aufkochen lassen, bis der Saft sämig wird. Nelken herausnehmen, danach die gemahlenen Schlehen untermengen und die in grobe Würfel geschnittene Birne dazu.

In eine Müslischale den Joghurt geben, das Nussmüsli darauf legen und obendrauf das Kompott geben.

REZEPT Wildkräuter Mayonaise

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ZUTATEN

1 /2 Bund frische Wildkräuter
2 EL Essig
1 Eigelb
2 TL Senf
2 TL Zucker
230 ml Sonnenblumenöl
20 ml Haselnussöl wer hat
Salz & Pfeffer nach Bedarf

ZUBEREITUNGSZEIT    SCHWIERIGKEITSGRAD

15 Minuten                        normal

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Eigelb, Essig, Senf, Salz und Zucker mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine verquirlen. Wenn eine cremige, gelb-weißliche Konsistenz entsteht die gemischten Öle in dünnem Strahl unterschlagen. Nach Bedarf noch einmal mit Gewürzen abschmecken und die Kräuter fein gehackt unterheben. Kühl stellen – schmeckt sehr gut zu selbstgemachtem Burger mit einem Wildschweinbratling darin. Hmmmm, war sehr lecker!Tipp: Wenn die Mayonnaise zu dick wird, etwas kaltes Wasser unterschlagen. Wer mag, kann noch Gewürzgurken klein gewürfelt darunter geben, ist aber kein Muss.

WG KOCHSTUDIO Königskrabben Törtchen

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In dieser Folge zaubert Privatkoch Stefan Beck eine wahre Köstlichkeit zur Vorspeise: Törtchen aus dem Fleisch der Königskrabbe – auch Kamschatkakrabbe genannt. Diese gibt es bei WILDGOLD aus Wildfang und ist eine elegante Delikatesse.

Privatkoch Stefan Beck kannst du übrigends auch selber für deinen privaten oder geschäftlichen Anlass buchen; gerne wird er deine Position als Gastgeber kulinarisch-kompetent unterstützen, damit du dich mehr um deine Gäste kümmern kannst. Drei- bis Acht- Gang Dinners bei dir zu Hause oder im Büro, in der Galerie, dem Geschäft oder der Firma (mit oder ohne Weinbegleitung), Dinners für 2 bis 20 Personen, oder Flying Buffets für bis zu 300 Personen– Deine Anfrage nebst Beschreibung deines Anlasses, Personenzahl und Datum kannst du einfach und unverbindlich hier machen: PrivatkochBeck@Wildgold.de

WILDGOLD TV / WILDGOLD Kochstudio ©2014 ist eine Produktion von ENGEE Concept & Production Berlin www.ENGEE.de

WG KOCHSTUDIO Bärlauch Gnocchi

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Sicherlich kennt man Salat und Pesto mit Bärlauch – aber Gnocchi mit Bärlauch sind definitiv eine WILDGOLD Beilagen Rafinesse, die Privatkoch Stefan Beck heute für Sie zubereitet.
Privatkoch Stefan Beck kannst du übrigends auch selber für deinen privaten oder geschäftlichen Anlass buchen; gerne wird er deine Position als Gastgeber kulinarisch-kompetent unterstützen, damit du dich mehr um deine Gäste kümmern kannst. Drei- bis Acht- Gang Dinners bei dir zu Hause oder im Büro, in der Galerie, dem Geschäft oder der Firma (mit oder ohne Weinbegleitung), Dinners für 2 bis 20 Personen, oder Flying Buffets für bis zu 300 Personen– Deine Anfrage nebst Beschreibung deines Anlasses, Personenzahl und Datum kannst du einfach und unverbindlich hier machen: PrivatkochBeck@Wildgold.de

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Music by:
„EDM Detection Mode“Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

WG KOCHSTUDIO Löwenzahnblütenhonig Sorbet

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Honig ist immer etwas Köstliches; umso besonderer, wenn man einen Honig bekommt, der durch ein ganz rares Aroma in sich schon eine Delikatesse ist: ein Aroma zwischen Sanddorn und dem warmen, dumpfen Duft des wiesenblühenden Löwenzahnes. Wir haben lange überlegt, welches Gericht dieser Besonderheit Rechnung tragen könnte, ohne sie zu dominieren: Privatkoch Stefan Beck, der auch Chefpatissier ist, bereitet ein Sorbet. Hier kommt der feine Blütenduft direkt auf den Gaumen – unverfälscht und eindeutig. Ein edler Genuss!

Privatkoch Stefan Beck kannst du übrigends auch selber für deinen privaten oder geschäftlichen Anlass buchen; gerne wird er deine Position als Gastgeber kulinarisch-kompetent unterstützen, damit du dich mehr um deine Gäste kümmern kannst. Drei- bis Acht- Gang Dinners bei dir zu Hause oder im Büro, in der Galerie, dem Geschäft oder der Firma (mit oder ohne Weinbegleitung), Dinners für 2 bis 20 Personen, oder Flying Buffets für bis zu 300 Personen– Deine Anfrage nebst Beschreibung deines Anlasses, Personenzahl und Datum kannst du einfach und unverbindlich hier machen: PrivatkochBeck@Wildgold.de

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Music by:“EDM Detection Mode“Kevin MacLeod (incompetech.com)Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
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WG KOCHSTUDIO Rotwein Schmorkeule vom Reh

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Ein wahres Festtagsessen, herzhaft und vollmundig. Ein Sonntagsbraten par excellence wird hier in klaren Schritten von Privatkoch Stefan Beck mit einer WILDGOLD Lieblings Zutat bereitet. Der Rotwein ist ein Pinot Noir vom Weingut Beck/ Oberotterbach.

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WG KOCHSTUDIO Wildkräuter Smoothie

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Die Energie Booster der Zukunft kommen aus der Natur – in Form von Wildkräutern, verarbeitet zu wohlschmeckenden Smoothies. In dieser Episode entdecken wir Pflänzchen, die wir bereits kennen, aber auch ungewohntes vom Wegesrand. Das besondere an den Wildkräuter Smoothies sind die sekundären Pflanzenstoffe und ätherischen Öle, die in jedem Kräutlein ganz eigen sind; sie liefern Energie und Vielseitigkeit, die in unserem Körper Wohlbefinden und Abwehrkräfte fördern und selten anderweitig in der Fülle und Variation aufgenommen würden.

Privatkoch Stefan Beck kannst du übrigends auch selber für deinen privaten oder geschäftlichen Anlass buchen; gerne wird er deine Position als Gastgeber kulinarisch-kompetent unterstützen, damit du dich mehr um deine Gäste kümmern kannst. Drei- bis Acht- Gang Dinners bei dir zu Hause oder im Büro, in der Galerie, dem Geschäft oder der Firma (mit oder ohne Weinbegleitung), Dinners für 2 bis 20 Personen, oder Flying Buffets für bis zu 300 Personen– Deine Anfrage nebst Beschreibung deines Anlasses, Personenzahl und Datum kannst du einfach und unverbindlich hier machen: PrivatkochBeck@Wildgold.de

In der Küche arbeiten wir mit:
Ofen, Dunstabzugshaube & Herd      : Miele
Küchentools                                           : Normann Denmark
Mixer                                                       : KitchenAid
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Music by:
„EDM Detection Mode“Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

WG KOCHSTUDIO Wolfsbarsch Tartare mit Bucheckern Öl

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Wir haben lange überlegt, wie wir dem besonderen und feinen Bucheckernöl dahingehend am besten gerecht werden, seine Besonderheit im Geschmack hervorzuheben und zu unterstreichen: Herausgekommen ist ein Tartare vom wilden Wolfsbarsch. Dabei haben wir auch auf Lauchiges verzichtet, damit sich ein neues Geschmackserlebnis rund um das nussige Aroma der Bucheckern entfalten und erlebt werden kann.

Privatkoch Stefan Beck kannst du übrigends auch selber für deinen privaten oder geschäftlichen Anlass buchen; gerne wird er deine Position als Gastgeber kulinarisch-kompetent unterstützen, damit du dich mehr um deine Gäste kümmern kannst. Drei- bis Acht- Gang Dinners bei dir zu Hause oder im Büro, in der Galerie, dem Geschäft oder der Firma (mit oder ohne Weinbegleitung), Dinners für 2 bis 20 Personen, oder Flying Buffets für bis zu 300 Personen– Deine Anfrage nebst Beschreibung deines Anlasses, Personenzahl und Datum kannst du einfach und unverbindlich hier machen: PrivatkochBeck@Wildgold.de

In der Küche arbeiten wir mit:
Ofen, Dunstabzugshaube & Herd    : Miele
Küchentools                                          : Normann Denmark
Mixer                                                      : KitchenAid

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„EDM Detection Mode“Kevin MacLeod (incompetech.com)
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